Зі звичайних огірків у вас може вийти набагато смачніша закуска, ніж просто консервовані чи мариновані зеленці. Особливо актуальним такий рецепт стане, якщо на вашій ділянці знайшлись перерослі огірки – з них зимова заготівля ще смачніша.
Інгредієнти для ікри з огірків
Для 2 баночок по 500 мл вам знадобиться:
- 1 кг огірків;
- 300 г моркви;
- 300 г солодкого перцю;
- 300 г помідорів;
- 60 г томатної пасти;
- 300 г цибулі;
- 70 мл рафінованої олії;
- 20 г солі;
- 40 г цукру;
- 1 ст. ложка оцту;
- 3 зубчики часнику;
- Спеції на смак.
Рецепт ікри з огірків на зиму
Якщо ви використовуєте великі та перезрілі огірки, то обов’язково очистьте шкірку та видаліть велике насіння. Після цього огірки можна натерти на великій тертці або нарізати дрібними кубиками. Додайте сіль в огірки та залиште їх на 20 хвилин, а потім відкиньте на сито. Так ви позбудетесь від зайвої вологи. Моркву, перець та помідори треба подрібнити через м’ясорубку чи блендер. До томатної маси додайте томатну пасту та ретельно перемішайте. Цибулю наріжте дрібним кубиком.
У каструлі розігрійте олію, посмажте в ній цибулю та моркву до прозорості цибулі. Далі додайте туди огірки та тушкуйте все разом 25 хвилин на помірному вогні, час від часу помішуючи. Додайте до овочів томатну масу, сіль і цукор. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 30 хвилин до потрібної густоти. Суміш має стати щільною та ароматною. Додайте до неї чорний перець та інші спеції, подрібнений часник та оцет. Перемішайте, прогрійте ще 5 хвилин, а потім одразу ж розкладіть у стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками.