Іноді хочеться швидко приготувати пиріжки, млинці чи вареники. Щоб начинка була смачною, але не возитися довго. У цьому випадку можна зробити її з курячих тельбухів. Для рецепта треба взяти 400 г сердечок, аналогічну кількість шлуночків і печінки, морквина та цибулина. Також знадобиться лавровий лист, сіль, перець та вершкове масло.
З цибулі необхідно зрізати лише краї, не очищати її. Морквину треба почистити та розрізати на кілька шматків. А всі тельбухи помийте. В каструлю, де вже кипить вода, потрібно кинути сердечка, шлуночки, моркву, цибулю й декілька лаврових листочків. А через 35-40 хвилин киньте печінку та готуйте ще близько 20 хвилин. Потім все дістаньте.
А далі йде безпосередньо приготування начинки. Поки м’ясна частина охолоджується, візьміть 2 невеликі цибулини та наріжте дрібним кубиком. Потім перекрутіть тельбухи в м’ясорубці. Можете зробити це 2 рази, щоб начинка була м’якшою. Далі киньте цибулю обсмажуватися на пательню з невеликою кількістю вершкового масла. Треба, що вона стала прозорою, а потім додавайте перекручені тельбухи та ще трохи масла (загалом піде близько 100 г).
Якщо начинка виходить надто сухою, то потрібно потрошку додавати в пательню бульйон, який у вас залишився від варіння тельбухів. В цей же момент можна посолити та поперчити так, щоб вам було смачно. Можна додати трішки копченої паприки чи часнику для аромату. Потім начинку можна додавати в пиріжки, вареники чи млинчики. Якщо ви робите налисники, то після загортання додаткового обсмажте їх на невеликій кількості вершкового масла.