Головний секрет цієї ікри – правильне поєднання овочів та спецій. Більшість готують ікру з кабачків. Але для цього рецепта потрібні помідори (приблизно 4.5 кг) і морква (близько 3 кг). Спочатку овочі необхідно помити та почистити. Потім наріжте на довільні шматочки. Не треба надто дрібно, просто щоб в м’ясорубку поміщалося.
Ідеально, якщо у вас є велика металева миска. Тоді можна все робити прямо в ній. Спочатку перемелюйте томати. Злийте зайвий сік, коли закінчите, щоб ікра не була надто водянистою. Потім в ту ж миску перекрутіть моркву. Якщо великої миски немає, тоді все скидайте в каструлю підходящого розміру (щоб було зручно мішати).
Коли все перекрутили, додайте спеції. Треба пів літра олії (без запаху), 175-250 г цукру та 75 г солі. Кількість цукру регулюйте залежно від солодкості вашої моркви та помідорів. Коли додасте першу частину спецій, ставте миску чи каструлю на плиту на невеликий вогонь. Періодично помішуючи, тушкуйте овочі приблизно годину.
Тим часом підготуйте банки та кришки. Банки добре вимийте та простерилізуйте над парою. А кришки прокип’ятіть декілька хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння овочів додайте у масу 250 г подрібненого часнику та 1 чайну ложку суміші перців. Можна ще сипнути трішки копченої паприки. Під самий кінець влийте 50 мл 9% оцту.
Гарячу ікру одразу розливайте по стерильних банках, залишаючи десь пів сантиметра від краю. Потім закривайте кришками та перевертайте догори дном, щоб перевірити герметичність. Залиште так до охолодження. З указаної кількості інгредієнтів виходить десь 12 півлітрових банок ікри, яка класно підходить навіть як гарнір.