Кожен овоч у бульйоні має свою роль: один дає смак, інший – аромат, третій – гарний колір. Якщо дотримуватися класики, страва завжди виходить вдалою. Але варто помилитися всього з одним овочем, і замість класної страви отримаєте щось у кращому випадку їстівне. А найгіршим вибором для бульйону є солодкий перець.
Так, паприка – це класний овоч. Він підходить до купи страв. От тільки бульйони з нього виходять такі собі. Смак і аромат у солодкого перцю дуже насичені. Тобто він буде яскраво домінувати, що не дуже добре. А ще з паприкою майже неможливо приготувати прозорий бульйон. Тобто аромат буде різкий, та ще й вода каламутна.
Інші овочі, яких краще уникати в бульйонах
Але не лише паприка може зіпсувати страву. Також не варто готувати їх з:
- Буряка. Вода миттєво стає червоною та землисто солодкою. В борщі це класно, в усіх інших стравах – ні.
- Броколі. Дають дуже різкий запах при варінні. А ще швидко розварюються. Цвітна капуста теж це робить.
- Кабачків. Дуже водянисті, без вираженого смаку, через що страва вийде ненасиченою.
- Капусти. Навіть свіжа не підходить, а квашена особливо. Бульйон з капусти виходить дуже такий собі.
Але з чого ж готувати бульйони? Бо здається, що ми взагалі всі овочі перелічили, Але ні. Для бульйону ідеально підходять морква, цибуля та селера. Також до нього пасують петрушка, перець горошком та лавровий лист. Щоб аромат і смак були особливо насиченими, варто додати сушених лісових грибів або трішечки любистку. Класика завжди буде доречною. А от інші овочі використовуйте для інших рецептів, де вони розкриються.