У серпні зазвичай господині починають проводити консервацію, щоб вже взимку смакувати смачними закусками та мати страви, які швидко можна буде подати на стіл. Найчастіше консервують помідори та огірки, адже вони вважаються найпопулярнішими овочами, проте часто виходить так, що томати в банках починають тріскатись, стають неналежної форми та іноді можуть перетворитись на кашу. Для того, аби уникнути таких наслідків, важливо з’ясувати причини.
Часто так трапляється саме через тонку шкірку плодів або їхню надмірну зрілість. Рекомендується обирати помідори зі щільною, міцною шкіркою, надаючи перевагу недозрілим, твердим плодам. Ще однією причиною, чому томати псуються в банках, є різкий перепад температури, саме це спричиняє розтріскування шкірки під час заливання гарячого маринаду.
Саме тому досвідчені кулінари радять не заливати гарячу воду одразу в повну банку, краще починати з невеликої кількості рідини. Потім слід повільно додати решту маринаду.
Під час консервування овочевого асорті з томатів і огірків необхідно дотримуватись послідовності викладання інгредієнтів у банку. Спочатку на дно варто викласти помідори, а потім огірки. За допомогою такого розміщення ви уникнете надмірного тиску на ніжні томати. Також рекомендується використовувати листя хрону або дубу. Їх потрібно викласти поверх томатів перед тим, як заливати маринад.
Ще господині радять обробити помідори перед консервацією, для цього біля плодоніжки їх варто проколювати зубочисткою, однак прокол має бути не супер великим, але глибоким. Таким чином, гарячий маринад швидше проникне всередину овочу та ризик того, що шкірка лусне при збільшенні температури, значно знизиться.