Для багатьох господинь “Ніжинський” салат вже давно став класикою. Але щоб він дійсно був смачний, потрібно все правильно розрахувати та приготувати. Тут немає такого, що можна кидати інгредієнти на око. Якщо дати замало чи забагато якихось продуктів або спецій, то все може вийти не таким смачним. А деколи навіть буде зіпсованим.
Правильна підготовка овочів
Потрібно брати свіжі, молоді, щільні огірки без жовтих плям. Розмір не дуже важливий. Якщо хочете, то можете малі закрити цілими, а порізати на салат лише більші. А можете кидати все, що є. Огірки необхідно помити, відрізати краї та нарізати на кружальця товщиною 1-3 мм. Якщо є мандоліна чи слайсер, то все вийде значно простіше, швидше й рівніше. Але звичайним ножем також можна впоратися. Просто краще не дуже багато готувати салату за раз.
Цибулю потрібно нарізати півкільцями. На стандартну порцію із 2 кг огірків знадобиться рівно 700 г цибулі. Одразу додайте її до огірків. Потім візьміть кріп. Але лише ніжну зелену частину, без стебел. Якщо любите цю зелень, тоді можна кинути 100-120 г. Якщо не дуже, то 40-60 г вистачить. Кріп також висипте до огірків, туди ж насипте столову ложку солі, гарно перемішайте майбутній салат та залиште його настоюватися на годину-півтори чи навіть 2-3.
Приготування правильного розсолу
Вказаної кількості інгредієнтів достатньо для 3 л готового салату. Тобто 6 півлітрових банок. Краще закривати саме в них, щоб було зручніше використовувати. Банки мають бути чистими, стерилізованими. В кожну покладіть лавровий листок та 4-5 горошинок чорного перцю. Потім щільно накладіть салат в усі банки. В мисці, де він настоювався, буде трішки рідини. Її не виливайте, а також рівномірно налийте в кожну банку, бо там багато смаку та аромату.
Далі для розсолу в кожну банку треба покласти по 1 чайній ложці цукру та по 1 чайній ложці солі. Також треба по 1 столовій ложці олії та 2 столові ложки оцту 9%. Також треба в кожну банку. Потім накрийте чистими кришками (але ще не закручуйте), поставте в каструлю, дно якої застелене рушником, налийте води по плечика та стерилізуйте 20 хвилин від моменту закипання води. Літрові треба стерилізувати 35-40 хвилин. Потім закривайте і закутуйте.