Приготування смачних квашених огірків – ціла історія, яка доступна далеко не кожній господині. Хтось вміє готувати закуску так, аби вразити навіть бувалих гурманів. Але у багатьох не виходить зробити смачні та хрусткі зеленці. Вони виходять недостатньо соковитими, а всередині – дуже м’які. Розповідаємо, які хитрощі стануть помічниками та рятівниками ваших квашених огірків.
Хитрощі приготування квашених огірків
Використовуйте тільки щільні та дрібні огірки невеликого розміру та з тонкою шкіркою. Річ у тім, що великі, довгі та “м’ясисті” огірки набагато швидше розмокають у розсолі.
Перед початком приготування огірки потрібно замочити у холодній воді на декілька годин, аби вони наситились вологою.
Також важливо відсортувати огірки. В одній банці не може бути великих і маленьких плодів, адже ви не зможете приготувати їх рівномірно.
Важливо відрізати кінчики у кожного огірка з обох боків. Так ви даєте змогу розсолу швидше проникнути всередину плодів. Крім того, треба використовувати тільки велику та звичайну харчову сіль – йодована не дає початись процесам бродіння.
Класична пропорція солі – це 2 столові ложки з гіркою на кожен літр чистої води. Але запам’ятайте, що сипати сіль прямо в банку не можна – так вона не розчиниться і розсіл буде поганий.
Ще одна хитрість – додати до каструлі з огірками листя хрону та чорної смородини. Перша добавка містить у собі дубильні речовини, що зберігають тверду та хрустку структуру зеленів. А ось чорна смородина надає закусці присмаку та особливого аромату.
Також слід додати часник, адже він створює гострий присмак. Але без надлишку – надмірна кількість стане причиною м’яких огірків.