Спочатку змішайте 300 г борошна, столову ложку цукру та чайну ложку солі. Потім влийте в сковорідку чи сотейник 550 мл води та поставте на плиту. Коли вода закипить, одразу кидайте туди все борошно, яке приготувати. Постійно мішайте. Дуже швидко суміш загустіє, перекидайте її на тарілку з пательні.
Туди додайте ще 60 г борошна, а також чайну ложку розпушувача і 30 мл олії. Замісіть руками тісто до однорідності та залиште хвилин на 10-15. Це важливо, бо коли тісто відпочине, то стане еластичнішим, легше розкачуватиметься, не рватиметься, коли заліплюватимете начинку, та гарно смажитиметься.
Начинка для пиріжків
А поки тісто відпочиває, можна зайнятися начинкою. Візьміть дві цибулини, поріжте їх невеликими шматочками та обсмажте на пательні до півпрозорості. Потім додайте 300 г будь-якого фаршу та тушкуйте на повільному нагріві хвилин 10. Спеції можна регулювати на свій смак. Сіль – це база. Але можна також кинути перець, копчену паприку та гранульований часник, мускатний горіх тощо. Тільки не надто багато, щоб не робити кашу зі смаків.
Начинку треба зробити соковитою, але без зайвої рідини. Якщо вона буде, пиріжки погано ліпитимуться і начинка гірше в них триматиметься. А якщо перетримаєте на пательні фарш, то він буде сухим та не таким смачним. Тому слідкуйте за начинкою та помішуйте її, щоб вона смажилася рівномірно. Коли приготуєте, візьміть тісто і розділіть його на невеликі шматочки. Кожен розкачайте у круглий млинчик, покладіть всередину начинку і защипніть краї.
Приготування та подача
Смажити пиріжки потрібно на попередньо розігрітій пательні зі щедрою кількістю олії. Після обсмажування кладіть пиріжки на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Подавати їх можна просто так або приготувати легкий та соус на основі грецького йогурту чи сметани з подрібненою зеленню і свіжим часником.