Коли консервуєте огірки, зважте, що на кожен літр розсолу слід додавати 2 ст.лож. солі та стільки ж цукру. Сіль має виступати як консервант, а цукор покращить смак маринованих овочів.
Це в ідеалі. Зазвичай, якщо огірки більшого розміру, роблять трішки міцніший соляний розчин. Це також дозволить огіркам зберігатися набагато довше, аніж малосольні, в яких рівень солі набагато нижчий.
Щоб розібратися, скільки солі врешті потрібно покласти в огірки, заміряйте довжину плодів. Ті, що не дотягують до 8 см, потребують 7% сольового розчину. Середні за розміром огірочки всотають 8%, а великим знадобиться 9%.
Отже, для 3-літрової банки огірків зазвичай потрібно 1,5 л води та 80-85 г солі. Тільки не беріть дрібну чи йодовану. Сіль має бути кам’яною з великою фракцією та без жодних домішок.
Для маринування додають оцет, а для пришвидшення бродіння – цукор. Оцет має бути 9%. На літрову банку додавайте 1,5 ст.лож. оцту. Оцтову есенцію потрібно спочатку розвести водою у пропорції 1:8, а вже потім додавати у консервацію.
Цукру можете брати по 10 г на кожен кілограм зелених плодів. Велике значення для консервації мають спеції. Обов’язково додавайте у банку кошик кропу, листя хріну, зубці часнику. Можете також покласти листочки смородини чи вишні й навіть дубу.
Зі спецій можете обирати естрагон, петрушку, селеру, чебрець, гірчицю, лавровий лист. Спеції усім гуртом не повинні перевищувати 5% ваги огірків. А часник беріть із розрахунку по 15 г на кожен кілограм овочів.