Найперше візьміть за правило проводити консервацію виключно за допомогою фільтрованої води. На одну 3-літрову банку робіть такий маринад:
- 1,5 л води;
- 6 ст.лож. цукру;
- 1,5 ст.лож. солі;
- 2 ст.лож. оцту 9%;
- 10 горошин духмяного перцю;
- 3 лаврових листи;
- 2 бутони гвоздики.
Не потрібно нічого мудрувати й додавати зайвого. Ось головні інгредієнти, які зроблять смак маринованих помідорів неперевершеним. Навіть розсіл із них домашні поп’ють залюбки.
Можете хіба що докласти ще по 2-3 листочки вишні й смородини – це не завадить, а томати завдяки дубильним речовинам у складі листя стануть тільки пружнішими. Забагато перцю чи гвоздики у банці стане загрозою для цілісності шкірки плодів.
Цукор потрібен обов’язково, бо він збалансовує кислотність розсолу, а ще зміцнює шкуринку томатів, запобігаючи розтріскуванню. Сіль краще брати морську, бо вона м’якіша. А якщо звичайна, то підійде лише кам’яна неподрібнена.
Якщо зробите передозування оцту, шкірка плодів може втратити еластичність. Гарячим маринадом заливати помідори недоцільно. Після закипання нехай рідина прохолоне до 85 градусів і вже тоді лийте в бутель.
Лише у такому разі консервація вийде ціленькою та смачненькою. Звісно, не можна консервувати м’які перестиглі томати – пружними вони вже не стануть, а перетворяться на кашу.
Закладайте овочі у простерилізовані банки, витримавши їх над парою 10-15 хвилин. Вони мають бути ще теплими, тоді заливання гарячого маринаду не стане для розігрітих томатів сильним шоком.