Щоб перець довго зберігався, треба брати лише щільні та здорові плоди без гнилі та інших пошкоджень. Всі перці гарно помийте, приберіть плодоніжки та насіння і наріжте на філе. Так вони менше місця в банці займають, краще зберігаються. Коли все підготуєте, можна переходити до консервації.
Ароматна основа
Візьміть чисті, сухі, попередньо простерилізовані банки. На дно кожної покладіть декілька горошин чорного перцю, 1-2 зубчики подрібненого часнику та 1 чайну ложку солі без гірки. Сіль треба брати звичайну кам’яну. Не йодовану, без будь-яких добавок. Також варто додати в банку зелені. Наприклад, гілочки петрушки. Така проста основа і на аромат гарно вплине, і допоможе перцю довше залишатися свіжим.
Правильна заливка
Але цього недостатньо для тривалого зберігання. Щоб перець не псувався, необхідно заливати його не водою, а сумішшю води й оцту. Спочатку налийте чистої води в банки так, щоб вона повністю покривала перчини, а зверху додайте 2 столові ложки звичайного 9% оцту. Саме завдяки такій заливці перець довше стоятиме та зберігатиме смак, аромат і приємну хрумкість, майже як у свіжих овочів.
Пастеризація
Це дуже важливий крок. На дно великої каструлі покладіть рушник чи якусь іншу тканину у кілька шарів. А наверх поставте банки, накриті чистими кришками. Залийте водою трішки нижче рівня кришки й пастеризуйте близько 30 хвилин після закипання. Нагрів має бути протягом цього часу такий, щоб температура залишалася на рівні 80°C. Завдяки цьому консервація буде безпечною, а перець залишиться хрумким.