Вам знадобиться:
- 500 г яловичини;
- 60 г сала;
- 150 г цибулі;
- 3 зубці часнику;
- 0,5 ч.лож. солі;
- 0,2 ч.лож. чорного меленого перцю;
- 0,2 ч.лож. паприки;
- 0,2 ч.лож. коріандру;
- 0,2 ч.лож. соди;
- 1 ч.лож. крохмалю;
- 100 мл води.
Щоб приготувати яловичі ковбаски, м’ясо з салом змеліть на найдрібнішій насадці. Прокрутіть двічі, аби фарш вийшов однорідним. Цибулю з часником обчистьте й теж двічі перекрутіть.
Додайте до фаршу сіль, чорний мелений перець, паприку, коріандр, харчову соду та крохмаль. Влийте воду. Можете влити газовану – так буде краще. Перемішайте фарш руками та відбивайте протягом 5 хвилин, аби став м’якішим.
Бажано дати м’ясу настоятися у холодильнику протягом 2 годин, але якщо часу бракує, можете приступати до приготування ковбасок прямо зараз. Змастіть олією дощечку, на яку викладатимете м’ясні вироби, руки та аркуш цупкого поліетилену.
Беріть шматок фаршу, формуйте котлету, викладайте на целофан. Загорніть у поліетилен і за допомогою шпателя притисніть, щоб він розійшовся по сформованій трубочці. Ковбаска має бути завдовжки 10-12 см.
Викладайте її на дошку і таким же чином формуйте решту ковбасок. Розігрійте пательню на вогні. Влийте олію. Коли достатньо розжариться, викладайте наші стовпчики. Смажте на середньому вогні, щоб не пригоріли.
Коли підрум’яняться з одного боку, переверніть ковбаски на інший. В принципі, все готово – можна смакувати. Та якщо вирішите потушити, налийте у невелику каструлю 100 мл води, викладіть шар начищеної картоплі.
Зверху додайте наші ковбаски. Потримайте їх на паровій бані під кришкою близько 15 хвилин. Так заразом отримаєте ще й гарнір. Картопля за цей час приготується, ще й просотається м’ясним соком.