Коли на кухні пахне яблуками, корицею та теплим цукром, у вас одразу виникає відчуття, ніби ви повернулися в дитинство. Саме так пахне домашнє повидло, яке вариться не поспіхом, а з любов’ю. Варто лише трохи терпіння, і на полиці у вас стоятиме кілька баночок золотисто-бурштинового яблучного повидла, яке взимку стане і до млинців, і до пирогів, і навіть до звичайної грінки з чаєм.
Підготовка яблук – запорука густоти
Щоб ваше повидло вийшло справді густим, обирайте яблука твердих сортів – такі краще тримають форму і швидко загущуються. Ви миєте їх, чистите від шкірки та видаляєте серцевину. Потім ріжете невеликими шматочками, щоб вони швидше розварилися. Кількість цукру визначається на смак, але найчастіше беруть на кілограм яблук близько 600–700 грамів цукру. Якщо яблука кислі, можна й більше.
Як варити, щоб не підгоріло
Важливо варити яблука в каструлі з товстим дном. Ви кладете шматочки в посуд, додаєте трохи води, щоб вони не приставали, і тримаєте на слабкому вогні. Коли яблука стануть м’якими, пропускаєте їх через сито чи блендер, отримуючи ніжне пюре. Потім додаєте цукор і знову ставите на плиту. Варити доведеться довго – не менш як годину, іноді й більше, залежно від сорту яблук. Ви постійно помішуєте, щоб маса не підгоріла, і дивитеся, як вона поступово густішає.
Маленькі секрети, які змінюють смак
Якщо хочете, щоб ваше повидло мало особливий аромат, можна додати дрібку кориці, кілька зерняток гвоздики або навіть трохи ванільного цукру. Але головне – не переборщити, щоб не заглушити природний яблучний смак. Ще один секрет: наприкінці варіння можна додати трохи лимонного соку, тоді колір буде яскравішим, а смак – свіжішим.
Щоб вам було зручно, тримайте в голові просту схему:
- варіть на малому вогні, постійно помішуючи;
- знімайте піну, яка з’являється зверху;
- перевіряйте густоту, капнувши трохи повидла на тарілку – якщо крапля не розтікається, воно готове.
Як зберігати готове повидло
Ви розливаєте гаряче повидло у стерилізовані банки, закриваєте кришками й перевертаєте догори дном. Укутайте їх у ковдру, і нехай постоять так до повного охолодження. Після цього можете сміливо ставити на полицю в комору. Повидло добре зберігається всю зиму, не втрачає смаку й аромату.
Коли ви відкриваєте банку взимку, у вас одразу з’являється відчуття свята: яблучний аромат нагадує про літо, а густота й насиченість смаку підтверджує, що витрачений час був недаремним. Це той випадок, коли кожна ложка – як ковток тепла й домашнього затишку.