Буряковий квас – це напій, який у селах завжди стояв у глиняному глечику або банці на лаві біля печі. Його цінували не тільки за освіжаючий смак, а й за користь: він допомагав травленню, додавав сил після важкої праці й слугував чудовою альтернативою дорогим лікам. Сьогодні цей рецепт повертається в наші кухні, бо простий у приготуванні, а результат дійсно вартий того, щоб ви витратили трохи часу.
Що вам знадобиться
Інгредієнти прості й доступні, більшість завжди є під рукою:
- буряк середнього розміру – 500 г (це приблизно 2–3 штуки);
- вода – 2 літри;
- житній хліб – 50 г (шматочок сухарика з кіркою, для закваски);
- цукор – 1 столова ложка;
- сіль – 1 чайна ложка без гірки.
Дехто додає кілька зубчиків часнику або листя чорної смородини для аромату, але класичний рецепт базується саме на цих інгредієнтах.
Як приготувати буряковий квас
- Буряк добре вимийте й очистьте. Наріжте невеликими кубиками або пластинками – так він швидше віддасть сік і колір.
- Викладіть буряк у трилітрову банку або глиняний глечик.
- Додайте сіль і цукор, а зверху покладіть шматочок житнього хліба.
- Залийте все чистою кип’яченою, але охолодженою водою. Вона не повинна бути гарячою, інакше процес бродіння не почнеться.
- Банку накрийте марлею, щоб напій “дихав”. Залиште її в теплому місці на 3–4 дні.
- Коли квас забарвиться в насичений рубіновий колір і з’явиться легка кислинка – він готовий. Процідіть його й перелийте у пляшки. Зберігайте в холодильнику не більше як тиждень.
Цей напій не просто смачний – він дійсно корисний. Регулярне вживання невеликих порцій покращує роботу шлунку й кишківника, нормалізує тиск, а ще насичує організм мікроелементами. У спекотний день склянка бурякового квасу освіжить краще за будь-яку газовану воду, а взимку допоможе підтримати імунітет.