Сезон приготування заготівель на зиму у самому розпалі, але багато господинь все ще не знають про наступні лайфхаки. Серед великої кількості маринованих томатів найпопулярнішими є ті, що протягом довгого часу зберігають хрустку структуру. Але часто плоди розм’якшуються просто в банках, зводячи нанівець усі старання господині. Розповідаємо, як не допустити цього.
Рецепт ідеальних маринованих помідорів
Для заготівлі потрібно обирати ґрунтові помідори середнього розміру, а їхня шкірка має бути щільною. Плоди мають бути без пошкоджень і тріщин, у стадії технічної стиглості, але не “перетримані”. Перед викладанням у банку томати ретельно миють та роблять прокол зубочисткою біля плодоніжки. Така маніпуляція не дає шкірці тріснути, поки плоди заливають окропом.
Головна причина, чому банки зриваються – це неправильні пропорції для маринаду. Занадто низький рівень pH призводить до розвитку бактерій, а надмірна кислотність – до псування заготівлі. Класичний рецепт маринаду на кожен літр води:
- 50 грамів солі;
- 80 грамів цукру;
- 80 мілілітрів оцту.
Для додаткового захисту в кожну літрову банку перед тим, як залити гарячий маринад, можна додати третину чайної ложки лимонної кислоти. Це не тільки дасть змогу стабілізувати кислотність, але й пом’якшить смак маринаду.
Температура маринаду для заливання в банки має значення. Занадто гарячий маринад – 100 градусів – може просто зварити томати, що зробить їх м’якими. Найкраща температура – це 85-90 градусів. Якщо у вас немає термометра для їжі, то просто дайте маринаду остигнути протягом 3-4 хвилин.