Для початку необхідно взяти 500 г картоплин середнього розміру. Очистьте та наріжте їх тоненькими кружальцями. Якщо є мандоліна або слайсер, то це займе буквально кілька хвилин, але ножем теж можна впоратися. Далі треба приготувати соус бешамель. Картоплю відставте у сторону, накривши її харчовою плівкою, щоб не завітрилася.
Соус готується нескладно. В сотейник налийте 170 мл молока й 50 мл жирних вершків (33% або вище). Прогрійте цю суміш на вогні, щоб вона стала теплою. Тим часом в іншій каструлі розтопіть 15 г масла та обсмажте у ньому 2 зубчики часнику, розрізані навпіл. Щойно часник почне рум’янитися, прибирайте, смак та аромат він уже віддав.
Далі до масла додайте 15 г просіяного борошна та швидко перемішуйте вінчиком. Десь за хвилину має з’явитися горіховий аромат. Одразу вливайте тонкою цівкою гаряче молоко з вершками, постійно помішуючи. Потім доведіть соус до легкої густоти. Коли загусне, вимкніть нагрів та додайте до соусу пів чайної ложки солі, дрібку мускатного горіха і трішки чорного меленого перцю. Перемішайте, що все розчинилося, і бешамель готовий.
Тепер треба змастити форму невеликим шматочком вершкового масла (грамів 10 буде досить), щоб картопля не прилипла, та поставити картоплю стовпчиками. Можна й викласти шарами, але тоді кожен треба присолювати та поливати соусом. Якщо обираєте перший варіант, то вже після викладання картоплі присоліть її, а потім полийте соусом. Він має повністю покрити картоплю. Останній штрих – присипати гратен твердим тертим сиром.
Запікати гратен потрібно при температурі 160°C близько 50-60 хвилин. Якщо є режим верх-низ з конвекцією, тоді обов’язково увімкніть його. Перед тим як поставити форму в духовку, накрийте її фольгою, інакше скоринка може з’явитися надто рано, поки він не встигне пропектися всередині. За 10 хвилин до готовності фольгу приберіть. А після діставання з духовки гратен залиште на 10-15 хвилин, щоб він стабілізувався перед нарізанням.