Грибні супи – це завжди класно. Вони мають глибокий та насичений смак, ситність і легкість. При цьому такий суп і вегетаріанцям підійде, якщо його трішки змінити, і м’ясоїдам сподобається. Основою цього супу є 500 г печериць. А для аромату й насиченого смаку треба взяти всього 15 г сушених лісових грибів. Ідеально, якщо це лисички чи білі.
Сушені гриби промийте під холодною водою. Далі злийте її та залийте гриби гарячою водою – десь півтори склянки. Для ситності у суп також треба додати 450 г картоплі. Це приблизно 3 великі картоплини. Одну почистьте та наріжте кубиком, додайте до залитих грибів, присоліть, поставте на плиту. Окремо підготуйте 2 л курячого бульйону чи води, якщо робите вегетаріанську версію. В обох випадках рідина має бути гарячою, щоб не зупиняти процес готування.
Тим часом промийте печериці. Наповніть миску водою, пересипте туди гриби та швидко промийте. Довго тримати у воді гриби не потрібно, після промивання одразу покладіть їх на рушник, щоб вони просушилися. Потім поставте на великий нагрів пательню і наріжте печериці скибочками чи четвертинками, якщо вони невеликі. Далі киньте гриби на розігріту пательню з олією та залиште їх смажитися. А тим часом приготуйте класичний набір овочів для супів.
Для цього рецепта знадобиться 180 г цибулі порей, 120 г моркви та 80 г селери. Селеру треба нарізати дрібніше, а цибулю та моркву трішки більшими шматочками. Тим часом гриби уже трішки підрум’янилися, їх треба перевернути та кинути шматочок вершкового масла (якщо вегетаріанська версія, то без нього). Потім трішки підсоліть і зніміть з плити через хвилину-півтори. На ту ж пательню налийте ще олії та киньте підготовлені овочі. Обсмажте хвилин 5.
Якщо берете звичайну цибулю, то спочатку обсмажуйте її, а потім вже додавайте селеру та моркву. До овочів теж можна додавати масло, якщо суп не їстимуть вегетаріанці. Але без нього теж вийде смачно. За цей час картопля з лісовими грибами вже приготувалася, перебийте їх блендером прямо у тій рідині, де все варилося. В пательню до овочів під кінець додайте подрібнений зубчик часнику, чайну ложку тим’яну та обсмажте ще буквально 1 хвилину.
Далі в одній каструлі з’єднайте всі частини супу: картопляно-грибне пюре, бульйон чи воду, печериці, овочі та ще 2 картоплини, нарізані середнім кубиком. Для пікантного смаку киньте у суп 1 чайну ложку діжонської гірчиці. А якщо використовуєте не бульйон, а воду, то в цей же момент киньте 1-2 лаврових листи. У цей же момент треба досолити суп та поперчити його. А якщо хочете зробити суп ситнішим, то додайте буквально пів склянки дрібних макаронів.
Під кінець приготування можна також додавати жирні вершки. Але якщо їсти будуть також вегетаріанці, то не варто нічого такого додавати в загальну каструлю, а вже під час подачі кинути трішки сметани. Також дуже гарно пасує до цього супу ароматна олія. Буквально кілька крапель під час подачі зроблять суп ще ароматнішим.