Ці японські рисові тістечка обожнюють по всьому світу. Причому майже всюди готують у купі варіацій. Можете й ви спробувати. Наприклад, зі смаком Рафаелло. Це дуже цікавий десерт, ніжний, але з “хрумким сюрпризом”. Причому зробити його може будь-хто: необхідно лише правильно повторювати усі кроки.
Спочатку треба приготувати хрумкий шар. Подрібніть по 20 г мигдалю і хрумких вафель, а потім до них додайте 40 г розтопленого білого шоколаду. Все змішайте, розподіліть на пергаменті тонким шаром і покладіть у морозильник на 20 хвилин. У результаті вийде стабільна основа, яка нагадує те саме Рафаелло.
Крем для заморожування і без
Якщо заморожувати десерт не плануєте, то злегка збийте 50 мл вершків, 1 чайну ложку ванільного екстракту і 20 г цукрової пудри. Збивати треба зовсім трішки, для об’єму, навіть не треба доводити до легких піків. Потім додайте у вершки 100 г маскарпоне і 10 г кокосової стружки та просто змішайте міксером до однорідності.
Маленьку частину крему відкладіть та змішайте з попередньо розведеним желатином (2.5 г + 15 мл води), щоб від різкого зниження температури він не згорнувся. Після цього з’єднайте обидві частини все разом. А якщо плануєте десерт заморожувати, то разом з сиром і стружкою вмішайте у крем 10 г інвертного сиропу.
Інвертний сироп може здаватися чимось складним для людини, далекої від кондитерки. А насправді він робиться дуже просто: з цукру, гарячої води, лимонної кислоти та соди. Або просто купіть глюкозний сироп.
Формування десерту
За цей час хрумкий шар уже стабілізувався, тому можна його порубати його ножем на дрібні шматочки. Змішайте отримані шматочки з кремом і заповніть невеликі силіконові форми у вигляді півсфер. Форму треба поставити на щось жорстке, щоб десерт не деформувався. Для зручності заповнюйте форму з кондитерського мішка.
За бажанням усередину кожного моті можна покласти по мигдалю. А потім розрівняйте десерти та приберіть їх у морозилку щонайменше на 4 години для стабілізації. Тим часом зробіть тісто. Для нього змішайте 50 г рисового борошна, 20 г цукрової пудри та 20 г крохмалю і змішайте все разом. Потім додайте по 50 мл води та кокосового молока чи просто 100 мл води. Змішайте до однорідності, додайте 15 г кокосової олії та знову змішайте.
Готове тісто можна запікати на пательні. Увімкніть середній нагрів, перелийте тісто та дайте стабілізуватися. На поверхні тіста мають з’явитися бульбашки, тоді його можна почати перемішувати. У результаті має вийти клейка однорідна маса без рідких частин. Зніміть з пательні, покладіть у харчову плівку та дайте охолонути.
Коли тісто охололо, його треба зробити пластичним. Зараз вона ще буде рватися, тому присипте стіл і саме тісто крохмалем і починайте вимішувати, розтягувати, відбивати. Це трішки довгий процес, але результат вас порадує. Вимішане тісто добре тягнеться та майже не липне до рук. Розділіть тісто на 6 частин і сформуйте кульки.
Тепер можна дістати заготовки й повністю сформувати десерт. Розкатайте кожну кульку тіста діаметром всього на кілька сантиметрів більше форми. Кладіть начинку в центр та починайте підтягувати краї в центр заготовки. Потім зберіть усі краї в купу та відріжте зайве тісто і присипте низ крохмалем, щоб моті не прилипав.
Уже в такому вигляді їх можна їсти, але для святкового столу чи подарунку краще прикрасити. Ідеально для цього підходить розтоплений білий шоколад і горішки. Нанесіть кондитерським мішком по центру моті смужки шоколаду. Одразу викладіть на нього горішки, щоб вони прилипли. Або можна замість горішків взяти кокосову стружку.
Якщо робите моті без заморожування начинки, то просто викладайте її в центр кожного млинчика тіста і так само збирайте в центрі краї. Але для першого разу краще робити з заморожуванням, що все точно вдалося.