Шеф-кухар Євген Клопотенко активно просуває українську кухню та розповідає українцям про її історію. Наприклад, про пастернак. Не всі знають, але в Україні він був ще задовго до картоплі. І саме його використовувати в рецептах наші предки, причому робили століттями. Виглядом він нагадує білу моркву. Пастернак має дуже насичений, трішки гоструватий смак. А ще саме його раніше регулярно їли у піст. Та й зараз нерідко так роблять.
Пастернак класний тим, що у ньому дуже багато клітковини та вітамінів. І тут він значно випереджає картоплю. Бо в пастернаку значно більше калію, який дуже корисний для серцево-судинної системи та м’язів, і вітамінів групи B, які максимально важливі для нормальної роботи нервової системи, а також шкіри та нігтів. Тобто їсти пастернак навіть потрібно, а не просто можна. До того ж його можна приготувати різними способами.
Варіння та пюре
Раніше пастернак зазвичай варили. Так можна робити й зараз. А щоб він був цікавішим, Клопотенко радить під час приготування додавати до нього спеції. Чудово підходять, наприклад, аніс, який потрібно кидати під час варіння, та мускатний горіх, який додається у самому кінці. А ще пастернак, на відміну від картоплі, можна сміливо перебивати блендером, додаючи масло чи вершки. Він не перетвориться на клейку масу, як картопля.
Супи та крем-супи
Власне, оскільки його можна варити та перебивати блендером, то для супів та крем-супів він підходить ідеально. В обох випадках можна повністю заміняти картоплю пастернаком чи використовувати їх одночасно. Звісно ж, цибулю, моркву, часник, спеції, зелень та все інше, що треба для приготування супів, теж потрібно додавати. Для крем-супу потрібно використовувати вершки. Можна додавати гриби, підсмажений бекон, грінки.
Запікання в духовці
Ще одним популярним способом приготування в давнину було запікання. Але з сучасними духовками це робити в рази зручніше. Можна готувати пастернак цілим, а можна нарізати його шматочками, збризнути оливковою олією і посипати улюбленими спеціями. Потім запікайте при температурі 180°C десь 20-25 хвилин. Запечений пастернак можна їсти, як самостійну страву. А можна використовувати, як гарній до м’яса або риби.
Використання в салатах
Картопля часто додається в різні салати. Тож і пастернак також можна. Причому пастернак можна додати як вже готовим, так і сирим, натерши його на терці. Залежно від способу використання, результат буде різним. Якщо вам хочеться м’якшої текстури та ніжнішого смаку, краще робити салати з вареним овочем.