Закусковий рулет зі смаком “Шуби” – це те, чим дійсно можна здивувати гостей. Це оригінально, можна подати таку закуску порційно, нарізавши рулет на шматочки. А смаки при цьому будуть впізнаваними й новими одночасно. Щоб приготувати цей рулет, спочатку потрібно відварити та натерти на дрібній терці буряк – десь 250 г. До нього додайте жовтки від 3 яєць, столову ложку олії та 80 г борошна чи крохмалю.
Окремо збийте білки з половиною чайної ложки солі до пишної піни. Замішайте бурякову основу, а потім поступово введіть білки. Важливо не мішати інтенсивно, щоб залишилась повітряність. Потім цю масу викладіть на застелене пергаментом деко, розрівняйте та випікайте близько 15 хвилин при 190°C. У результаті вийде яскравий буряковий корж, який після випікання трішки підсохне і буде гарно скручуватися.
Коли основа готова, можна зайнятися начинкою. Для неї візьміть приблизно 200 г філе оселедця й поріжте його на невеликі шматочки. Крім риби знадобиться 300 г м’якого сиру – або вершкового, або плавленого. Для пікантності в начинку киньте 2 чайні ложки діжонської гірчиці з зернами. Вона дуже класно пасує до риби та додає текстури. Для балансу смаку треба додати трішки подрібненої зеленої цибулі.
Корж перекладіть на новий лист пергаменту, знявши попередній. Рівномірно змастіть його сиром, зверху викладіть філе оселедця, посипте зеленню та додайте гірчицю. Або можете замінити гірчицю та обсмажену в олії моркву, це зробить рулет ще більш схожим на звичну шубу. Далі акуратно, допомагаючи собі пергаментом, загорніть рулет. У процесі щільно підтискайте, щоб начинка рівномірно розподілилася.
Готовий рулет щільно загорніть у харчову плівку, щоб він не розкрутився, та швом донизу покладіть у холодильник хоча б на годину. За цей час він добре схопиться та триматиме форму. Або можна приготувати ще звечора, щоб за цей час бісквіт гарно просочився. Потім рулет треба нарізати рулет на шматочки та гарно подати. Якщо випікаєте корж на деко 28*38 см, то має вийти приблизно 16-20 шматочків.