Цей пиріг виходить настільки ж класним, наскільки просто готується. Його смак нагадує щось середнє між тортом і звичним пирогом. Цей рецепт чудово підходить для круглої форми діаметром 24 см. Якщо ваша форма більша або іншої форми, тоді просто відрегулюйте кількість інгредієнтів під неї. Суть і смак від цього не зміняться.
Для основи потрібно просіяти 200 г борошна, додати 50 г цукру, півтори чайні ложки розпушувача, дрібку солі та цедру половини лимона. Змішайте все ложкою. Далі у ту ж миску натріть на великій терці 100 г холодного масла. Знову перемішайте та додайте 1 яйце. Руками зберіть тісто в кулю. Щоб було легше, додайте в миску 1 столову ложку холодної води. Потім розподіліть тісто у формі, застеленій пергаментом, зробивши невеликі бортики.
Форму з тістом поставте у морозильник, а тим часом займіться начинкою. Готується вона дуже легко. Візьміть 3-4 свіжих або консервованих персики, приберіть кісточки та наріжте шматочками. Додайте 2 столові ложку цукру та 1 столову ложку крохмалю. Перемішайте та відставте. Крохмаль потрібен для того, щоб сік не витікав.
Тепер зробіть білкову шапочку. Візьміть 3 білки та почніть збивати їх з дрібкою солі. Щойно з’явиться легка піна, у миску поступово підсипайте 100 г цукру, додаючи його по ложці. Продовжуйте збивати до м’яких піків. Потім у масу влийте 1-2 столові ложки лимонного соку, киньте цедру від другої половини лимона, всипте 70 г кокосової стружки. Акуратно перемішайте лопаткою, щоб вийшла ніжна кремова суміш з приємним цитрусовим ароматом.
Після цього дістаньте форму, викладіть на основу персикову начинку, а зверху рівномірно розподіліть білкову масу. Поставте форму у розігріту до 170-180°C духовку та випікайте 40-45 хвилин. Після приготування просто відкрийте духовку та нехай пиріг постоїть там ще 10 хвилин для “дозрівання”. Уже після цього можна його охолодити, дістати, присипати цукровою пудрою для декору та подавати на стіл.