Тісто може бути зроблено ідеально за рецептом з дотриманням усіх пропорцій в ідеалі, але от невдача – все одно пиріжки камінні, або розповзаються. Усі по різному обирають борошно, хтось перше, що попадеться, хтось за кольором, але не завжди вибір вірний.
Яке борошно обрати
Пшеничне борошно – найпоширеніше і найулюбленіше. Воно буває різного ґатунку, і кожен має свою роль. Для ніжних булочок і пиріжків беріть вищий сорт: воно біле, м’яке, добре підходить для дріжджового тіста. Якщо ж хочеться випічки з насиченим смаком і щільнішою текстурою, то підійде перший сорт. Таке борошно містить більше клейковини, тісто тримає форму й довше не черствіє.
Для домашнього хліба рекомендуємо цільнозернове. Воно темніше, з часточками оболонок зерна, завдяки яким випічка виходить поживною. Проте з ним є нюанс, а саме, тісто підіймається повільніше і не стає таким пухким. Тому цільнозернове борошно краще змішувати з білим, щоб зберегти легкість і отримати гарну скоринку.
Борошно, що в “тренді”
Що ж, тепер поговоримо про ті, що набули високої популярності, але не завжди підходить для звичних рецептів. Гречане, кукурудзяне чи рисове додають у невеликих кількостях, щоб урізноманітнити смак. Якщо ж спробувати замінити ними все борошно у рецепті, випічка розсиплеться або стане надто щільною – у них немає клейковини, що тримає структуру тіста.
Кілька порад, які допоможуть не помилитися:
- Борошно має бути свіжим, це означає, що воно має бути сухим, без грудочок і стороннього запаху. Старе борошно може гірчити й псувати смак випічки.
- Якщо плануєте готувати бісквіт чи тістечка, просійте борошно двічі. Це насичує його повітрям, і випічка стає легкою.
- Для дріжджового тіста краще не брати борошно з низьким вмістом клейковини – тісто не підніметься як слід.
- Не бійтеся змішувати різні сорти, наприклад трохи цільнозернового до білого додає смаку, а ложка кукурудзяного – красивого кольору.