Почистьте і відваріть 1 кг картоплі. Воду можна не солити чи присолювати зовсім трішки. Готову картоплю потовчіть та додайте спеції. Сіль та чорний перець – це база. Крім них можна кинути свіжу чи сушену зелень, паприку (гостру, солодку або копчену), гранульований часник, куркуму, дрібку мускатного горіха тощо. Але все одразу.
Після того як вмішаєте спеції, залиште картоплю, щоб вона трішки охолонула. Далі киньте яйце й 3-4 столові ложки борошна. Замісіть тісто. Воно має бути м’яким, злегка липким. Головне, щоб не було забитим, тому багато борошна додавати не треба. А якщо хочете ніжнішого смаку, то крім спецій киньте в гаряче пюре ложку масла.
Начинка – основа смаку
Якщо у вас є лісові гриби, то це взагалі ідеально. Але зазвичай начинка готується з печериць, бо їх можна купити в кожному супермаркеті. Грибів треба 400 г. Наріжте їх скибочками. Також знадобиться 2 цибулини, нарізані дрібним кубиком. Спочатку на розігрітій пательні з олією необхідно обсмажити цибулю до золотавості, а потім додати гриби. Одразу не перемішуйте, нехай спершу підрум’яняться. Коли печериці вже підсмажилися, посоліть їх.
Формування зраз
Присипте стіл мукою. На ньому з тіста сформуйте велику широку ковбаску. Товщиною десь як магазинні рулети. Цю ковбаску потрібно нарізати на однакові шматочки. Кожен трішки розплющте і викладіть на середину ложку начинки. Потім акуратно зліпіть та сформуйте овальні зрази. Зліплювати зручніше в руках, а формувати – на столі.
Тепер на пательні гарно розігрійте олію та викладайте зрази. Обсмажувати їх потрібно всього півтори-дві хвилини з кожної сторони до рум’яної скоринки. Зрази добре смакують гарячими, теплими та навіть вже холодними. Подати їх можна зі сметаною або якимось соусом на її основі. Але й просто так з чаєм чи кавою буде смачно.