Америку ми не відкриємо, якщо скажемо, що оладки – це страва, яка завжди виручає, коли треба приготувати щось швидко і з мінімуму інгредієнтів.Та не завжди вони вдаються. Здається, що справа у дріжджах чи рецепті тіста. Але ключ до пишних, повітряних оладок часто ховається в тому, на якому маслі їх смажать. І цей нюанс змінює все.
В основному використовується соняшникова олія. Вона завжди під рукою, добре гріється й підходить для всього. Та саме вона часто робить оладки важкими, з присмаком жиру, який вбирається в тісто. Коли олія надто гаряча, поверхня підгоряє швидше, ніж встигає пропектися середина. Виходить скоринка, а всередині – сире тісто.
Чим замінити звичну олію для оладок
Спробуйте звичайне вершкове масло. Але не просто розтоплене, а змішане з невеликою кількістю рафінованої олії. Вершкове масло додає тісту ніжний аромат, а оладки набувають м’якої скоринки без запаху жару. Рафінована олія не дає маслу пригоріти, тому колір залишається рівномірно золотистим. Цей дует створює правильний баланс – пишність без жирності.
Щоб оладки вийшли такими, що тануть у роті, важливо врахувати кілька дрібниць:
- Тісто має бути не густе, але й не рідке – приблизно як густа сметана. Тоді воно рівномірно розтікається й легко підіймається.
- Не поспішайте перевертати. Як тільки на поверхні з’являться пухирці й краї стануть сухішими, саме час перевертати. Якщо зробити це раніше, оладка опаде.
- Після смаження не кладіть їх одразу на тарілку – дайте кілька хвилин на решітці чи паперовому рушнику, щоб надлишок жиру стік.