У консервації все починається з кришки. Навіть якщо банка стерилізована і наповнена за всіма правилами, саме кришка вирішує, чи проживе ваша консервація до весни, чи доведеться викидати її вже через місяць. Варто лише одній банці “здутись” і настрій зіпсований, а праця даремна. Тому вибір кришок – справа не менш важлива, ніж сам рецепт.
Які кришки краще підійдуть
Металеві закатні кришки – класика, перевірена роками. Якщо брати якісні, з рівною гумовою прокладкою, вони забезпечують герметичність і витримують стерилізацію. Такі кришки підходять для овочів, компотів, варення, адже щільно тримають навіть гарячий сироп. Єдине – не варто економити. Дешеві кришки часто мають тонкий шар лаку або слабке ущільнення, яке розм’якшується від температури. Потім з’являється іржа, а банки починають “гуляти”.
Тепер розповімо про гвинтові кришки з різьбою – це зручний варіант для тих, хто не любить закатувати. Вони легко відкручуються, щільно прилягають і чудово тримають холодні заготівлі — салати, варення, соуси. Але для стерилізації варто обирати лише ті, що мають міцне кільце ущільнювача всередині. Якщо воно надто тонке або вже втратило форму, герметичність не витримає.
Щодо скляних кришок із затискачами, то вони виглядають по-домашньому. Вони екологічні, багаторазові, добре тримають маринади. Але вимагають уважності: найменший скол – і тиск під час охолодження зробить своє. Такі кришки чудові для варення, соків, солодких настоянок.
Капронові кришки підходять лише для короткочасного зберігання. Вони зручні, коли треба закрити відкриту банку або залишити соління в холодильнику. Проте для тривалої консервації їх краще не використовувати. Висока температура чи тривалий контакт із кислим середовищем швидко псує пластик, і герметичність втрачається.