Чому бурякова ікра така смачна? Секрет – у правильному балансі овочів. Буряк дає основну солодкість і колір, морква додає ніжності, а цибуля й томати – глибину смаку. Якщо приготувати все правильно, заготівля зберігатиметься всю зиму, залишаючись свіжою й ароматною, ніби щойно з плити.
Для приготування потрібно:
- 2 кг буряка;
- 1 кг моркви;
- 700 г цибулі;
- 500 г помідорів або 300 г томатної пасти;
- 200 мл олії;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. оцту (9%);
- чорний перець, лавровий лист, за бажанням трохи часнику.
Як приготувати бурякову ікру
- Для початку, буряк і моркву натріть на великій тертці, а цибулю подрібніть кубиками.
- Наступним кроком буде тушкування. На глибокій сковороді або каструлі з товстим дном розігрійте олію й обсмажте цибулю до прозорості. Додайте моркву, тушкуйте 10 хвилин.
- Потім покладіть буряк, влийте трохи води, накрийте кришкою й залиште тушкуватися на середньому вогні близько пів години.
- Коли овочі стануть м’якими, додайте подрібнені помідори або пасту, цукор, сіль і спеції. Перемішайте, дайте закипіти й варіть ще 15 хвилин. Наприкінці влийте оцет і добре розмішайте.
- Готову ікру розкладіть у стерилізовані банки, накрийте кришками й простерилізуйте ще 10 хвилин, щоб заготівля стояла без проблем.
- Потім щільно закатайте, переверніть догори дном і вкутайте до повного охолодження.
Варіантів подачі – безліч. Вона чудово поєднується з вареною картоплею, гречкою чи просто з хрустким шматком чорного хліба. Тож просто оберіть найсмачніший для себе варіант і смакуйте з задоволенням ікру з буряка.