Вже не обов’язково варити холодець ночами, справа спростилась, завдяки новітнім технологіям. У мультиварці можна зварити всього за дві години. І смак від цього не втратиться, навпаки – стане ще чистішим і насиченішим.
Ключ до доброго холодцю у виборі правильних частин м’яса. Не філе і не дорогі шматки, а саме ті, в яких є кістка, сухожилля, трохи жиру, адже вони й дають ту природну густоту, що дозволяє страві застигати без желатину. Найкраще брати свинячі ніжки, гомілки або хвостик. Для “елегантного” смаку можна додати курятини.
Як готувати холодець у мультиварці
- Спершу м’ясо треба добре вимити, залити холодною водою й залишити на годину.
- Потім злити, промити й скласти у чашу мультиварки.
- Далі залити свіжою водою, щоб покривала все приблизно на три пальці вище.
- Додайте одну морквину, цибулину в лушпинні, кілька горошин перцю, лавровий лист і ложку солі.
- Увімкніть режим “Тушкування” на дві години, й далі справа техніки – мультиварка зробить усе сама. У цей час не потрібно нічого підливати чи стежити, лише іноді знімати піну, якщо з’явиться.
- Коли готування закінчиться, дістаньте м’ясо, дайте трохи охолонути й розберіть руками. Усе дрібне, хрящики, шкірку краще залишити, саме вони допомагають застигати. Кістки приберіть.
- Процідіть бульйон через сито або марлю, щоб він був прозорим. Для класики смаку можна додати часник, але трохи, щоб не перебити аромат м’яса.
- М’ясо розкладіть по мисочках або формах, залийте гарячим бульйоном і залиште охолонути.
- Потім поставте в холодильник.
Через кілька годин холодець загусне без желатину й набуде ніжності разом з пружністю.