Здавалося б, що може бути простішим за деруни? Терта картопля, цибуля, трохи солі й борошна – звичний набір, знайомий кожному. Але як тільки змінити один єдиний інгредієнт, страва перетворюється. Та сама хрустка скоринка, той самий запах, а смак зовсім інший.
Що замінити в дерунах для кращого смаку
Це не щось екзотичне чи дороге.Все простіше, ніж можна уявити: замість звичайного борошна додати ложку манки. Так, звичайної манної крупи, яку колись готували дітям. Вона робить деруни щільнішими, рум’янішими й при цьому легкими. Завдяки їй картопля стає повітряною, а скоринка – міцнішою, як у доброму пиріжку.
Як готувати такі деруни
- Для цього треба зовсім небагато. Шість картоплин, одна середня цибулина, яйце, три ложки манки й щіпка солі.
- Картоплю натріть дрібно, дати трохи постояти, щоб виділилась рідина, а потім злити зайву.
- Додайте яйце, цибулю, сіль і манку.
- Потім за класикою жанру перемішайте й залиште масу на десять хвилин, щоб крупа розбухла та зв’язала картоплю, роблячи тісно пружним, а не рідким, як це буває часто.
- Смажте на розігрітій олії до золотистої скоринки, не поспішаючи перевертати. І тут манка робить свою справу: під час обсмаження деруни не вбирають зайвий жир, а тримають форму, наче їх готував досвідчений кухар.
Якщо додати до маси ложку сметани або дрібку сушеного часнику, смак стане ще цікавішим. Буває додають натерту моркву чи гарбуз, тоді виходить теплий колір і ледь відчутна солодкість, але основа залишається незмінною: картопля й манка. Подавати радимо зі сметаною, грибним соусом чи навіть квашеними огірками.