Тепер не обов’язково чекати по три дні, поки з баночки можна буде спробувати хрумку капусту. Чекання можна скоротити до півтора. Є один продукт, який здатен змінити весь процес – не оцет, не лимон, і навіть не сода, як дехто радить у сумнівних порадах.
Розкриємо завісу, це – кисле яблуко. Саме воно може замінити оцет, зробивши процес квашення у кілька разів швидшим і водночас м’якшим. Яблуко містить природні кислоти, пектини та дріжджі, усе, що потрібно, аби капуста почала “грати” буквально з перших годин. Не хімічна реакція, а звичайна ферментація, у якій усе працює природно й точно.
Як правильно додати яблуко до квашеної капусти
- Нарізаєте капусту, моркву, додаєте ложку солі й одне-два натертих кислих яблука – найкраще Антонівку або інший старий сорт.
- Перемішуєте руками, щоб пустився сік. Перші бульбашки з’являться вже через 6 годин.
- На добу пізніше капуста стане хрусткою, ароматною, з легкою кислинкою, без різкого запаху оцту.
Цей спосіб має ще одну перевагу: капуста не темніє. Якщо використовувати оцет, колір завжди стає тьмяним, а смак не яскравим. З яблуком же відчувається глибина, легка фруктова нота, яку не всі одразу впізнають, але точно нахвалять. А ще така капуста краще зберігається: у холодильнику може стояти до двох тижнів, не втрачаючи свіжості.
Ще одна порада: якщо хочете, щоб капуста мала більш насичений аромат, додайте кілька зернят кмину чи лист лаврушки, вони підтримають яблучну кислинку, але не переб’ють її. Не бійтеся експериментів: яблуко чудово підходить до буряка, моркви, і навіть до журавлини.