Є речі, які не поясниш логікою, але вони працюють. Як от прикмета про місяць, яка передається, ніби таємний пароль: квасити капусту можна тільки на зростаючий місяць. Сміятись чи вірити – справа кожного, але поколіннями доведено: якщо зробити інакше, хрумкої капусти не буде. А ще гірше – вона покриється слизом, і вся праця піде марно.
Коли місяць росте, усе в природі ніби наповнюється соком – вода підіймається вгору, рослини тягнуться до світла. У цей час квашення йде активно, але рівномірно: сік з капусти виходить швидше, соляний розчин просочує кожен листок, а процес бродіння починається без надмірів. Капуста виходить хрумкою, світлою, не надто кислою – саме такою, як треба.
А ось коли місяць спадає, то усе йде донизу. Соки “згущуються”, ферментація сповільнюється, і в капусті починає накопичуватись слиз. Вона темніє, пахне неприємно й втрачає смак. У цей час лише даремно витрачені сіль і нерви.
Найкраще квасити на третій або четвертий день після молодика, коли місяць уже піднявся, але ще не набрав повної сили. Тоді процес виходить спокійним і “правильним”. Якщо ж зробити на повний місяць, то капуста може бути надто різкою, наче як перекисла.
Щоб вже вийшло напевне, важливо, щоб день був ясний і на душі без злості. Адже настрій господині передається капусті. Якщо злитися, вона теж “закисне” не так. Кожна хоч раз помічала, що справи й страви зроблені зі світлим настроєм виходять краще. Спробуйте без поспіху й в гарному настрої зробити капусту, результат не заставить себе очікувати. Не гайте час – перевіряйте!