Не рідкість, що цибуля має різкий запах, або надмірну кислинку після звичного маринування. Оцет, звичайно, зручний, та не кожен шлунок його сприймає добре. Можна обійтися й без нього. Цибуля так само виходить м’якою, ароматною та зовсім не гіркою.
Для цього маринування підходить будь-який сорт: і ріпчаста, і червона, головне, щоб цибулина була соковита. Нарізати її краще тонкими півкільцями, тоді вона швидше промаринується.
Як приготувати маринад без оцту
Секрет у тій же кислоті, але не з пляшки, а природній – з лимонного або яблучного соку. Вони діють більш “лояльно”, не перебивають смак і додають легку свіжість. Для однієї великої цибулини потрібно:
- сік половини лимона (або 3 столові ложки натурального яблучного соку);
- половина чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2 столові ложки окропу або гарячої води;
- щіпка чорного меленого перцю за бажанням.
Усе це змішайте у глибокій мисці, поки сіль і цукор не розчиняться. Потім додайте нарізану цибулю, перемішайте руками, щоб маринад рівномірно вкрив кожен шматочок. Через 15-20 хвилин цибуля стане м’якою, напівпрозорою і без різкого запаху.
Варіації для різних страв
Якщо готуєте маринад для м’яса або шашлику, можна додати кілька крапель соєвого соусу або чайну ложку гірчиці, так смак буде насиченіший, із легкою пікантністю. Якщо ж для салатів, то добре працює поєднання лимонного соку з ложкою олії, тоді цибуля виходить ніжною, без гіркоти й підходить навіть до вінегрету чи оселедця під шубою.
Якщо часу зовсім мало, можна залити цибулю окропом, залишити на 2-3 хвилини, потім злити воду й одразу додати лимонний сік. Виходить майже миттєво, без будь-якої термообробки на плиті.