У салаті “Олів’є” кожен інгредієнт має значення, але вирішує все заправка. Вона або об’єднує смаки, або перетворює страву на калорійну масу без особливого смаку. Традиційний майонез з магазину зручний, але часто забирає свіжість і легкість. А от домашня заправка – простий спосіб зробити знайому класику сучаснішою й смачнішою.
Як готувати домашній соус до салату
Основу складають жовток, олія та кислота. Коли ці три компоненти з’єднані правильно, то виходить легкий кремовий соус, який не поступається майонезу за текстурою, але перевершує його на смак. Інгредієнти, що знадобляться, зазвичай є на кожній кухні:
- 2 варені жовтки;
- 1 чайна ложка діжонської або звичайної гірчиці;
- 3-4 столові ложки олії (соняшникової чи оливкової);
- 1 столова ложка лимонного соку або яблучного оцту;
- 2 столові ложки густого йогурту або сметани;
- сіль, перець до смаку.
Крок 1. Жовтки розімніть виделкою до пасти, додайте гірчицю й лимонний сік.
Крок 2. Потім, повільно вливайте олію, безперервно помішуючи, щоб соус став густим і однорідним.
Крок 3. Після цього, введіть йогурт чи сметану тому, що вони надають свіжості, а готова заправка виходить ніжною й легкою.
Та успіх заправки залежить ще від декількох факторів, тож, щоб заправка вдалась рекомендуємо дотримуватися наступних моментів:
- Усі продукти мають бути кімнатної температури – так суміш не розшарується.
- Лимонний сік краще додавати наприкінці, щоб не “зварити” жовток.
- Після приготування, заправку варто поставити в холодильник 15-20 хвилин перед використанням.
Чим домашня заправка виграє у магазинної
Цей соус не “перекриває” смак варених овочів і ковбаси, а підкреслює їх. Салат з ним виходить не жирним, а в міру насиченим. І навіть після кількох годин у холодильнику не втрачає вигляду.