Якщо запитати, що асоціюється з літом, то це однозначно зелень. Кропу, петрушки чи кінзи достатньо дрібки, щоб борщ, суп чи навіть звичайна картопля набула ароматного смаку, який не підробиш жодними спеціями. Та що робити, коли за вікном сніг, а на грядках лише спогади про літо? Усе просто: зелень можна зберегти на цілий рік. Не в’ялену, не засолену – а живу, свіжу, ароматну. Є лише один спосіб, який справді працює, без втрати запаху й вітамінів – заморожування в судочках.
Як правильно заморожувати зелень
- Спочатку зелень потрібно ретельно промити у прохолодній воді.
- Потім обсушити. Радимо розкласти на рушнику й залишити на кілька годин, щоб волога повністю вийшла. Якщо зелень залишиться вологою, після заморозки вона злипнеться в крижану грудку й втратить аромат.
- Коли листочки сухі, подрібніть їх так, як зазвичай ріжете для супу чи салату.
- Тепер можна приступити до головного – фасування. Не кидайте зелень у пакет, як це часто роблять. Повітря в пакеті утворює кристали льоду, які витягують запах і руйнують структуру. Найкраще використовувати пластикові або скляні судочки з кришками, що щільно закриваються.
- У кожен судок кладіть зелень шаром у 2-3 сантиметри, трохи притискаючи ложкою, але без фанатизму. Потім закрийте кришку й відправте в морозильник.
Головний фактор успішного заморожування
Секрет успіху в тому, що зелень потрібно заморожувати сухою. Без води, без масла, без “бульйону”. Саме так вона зберігає природний запах і колір. І ще одне: не тримайте контейнери біля дверцят морозильника, де температура постійно коливається. Найкраще покласти у глибині камери, де стабільний холод.