Для цього рецепта спочатку треба приготувати заварне тісто. Воно дуже класне, бо слухняне, легко розкачується і гарно зарум’янюється під час обсмажування. В миску просійте 480-500 г борошна. Додайте 1 чайну ложку солі та 3 столові ложки олії. А потім влийте 250 мл дуже гарячої води (майже кип’ятку). Спочатку замішуйте тісто ложкою, а потім на присипаній борошном поверхні. Готове тісто зберіть в кулю, накрийте мискою та залиште на 15-20 хвилин.
Для начинки потрібно відварити 400 г картоплі у підсоленій воді до м’якості. Злийте воду повністю, додайте 40-50 г м’якого масла і зробіть однорідне пюре. Дрібно наріжте середню цибулину й обсмажте до золотистості на столовій ложці олії або 20 г масла. Потім додайте до картоплі. Сіль та перець додайте так, щоб вам було смачно. Для більш кремової текстури можна вмішати в картоплю 30-50 г теплого молока. Але це не обов’язково, і так вийде смачно.
Коли тісто відпочило і клейковина у ньому розійшлася, можна поділити його на 10 однакових шматочків та кожен розкачати у тонкий круг. Діаметр кожного має вийти близько 16-18 см, а товщина десь 2-3 мм. На половинці круга викладіть 2-3 столові ложки картопляної начинки, потім злегка зволожте краї водою та накрийте начинку другою половиною тіста. Щільно защіпніть його та для надійності пройдіться по шву виделкою, щоб картопля не витекла.
Коли сформуєте всі чебуреки, у сковорідку налийте десь 150 мл олії та добре розігрійте. Якщо маєте кулінарний термометр, то температура має бути 170-180°C. Опускайте по 2 чебуреки й обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до рум’яності. Потім викладайте їх на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Подавати такі чебуреки можна зі сметаною або соусом на основі йогурту без добавок з подрібненою зеленню та свіжим тертим часником.