Більшість звикли думати, що якість тіста залежить від борошна. Мовляв, бери найвищий ґатунок і буде вам щастя. Але справа не в цьому. Навіть найдорожче борошно не врятує вареники, якщо вимішували неправильно. Тісто для парових вареників потребує не сили, а терпіння. І ще мало важливо – правильної температури рідини.
Як зробити пухке тісто на вареники
Щоб вареники на пару були ніжні, але не рвалися, тісто треба заварити. Не крутим окропом, а гарячою, майже киплячою водою. Коли вона потрапляє в борошно, глютен не встигає “піднятися”, завдяки чому маса стає еластичною, м’якою і не липне. А ще, таке тісто чудово переносить заморозку. Навіть після тижня в морозилці воно не тріскається і не твердіє.
Для тіста вам знадобиться:
- 2 склянки борошна;
- 1 склянка гарячої (але не киплячої) води;
- 1 яйце;
- щіпка солі;
- ложка олії.
Борошно просійте, зробіть заглиблення, додайте яйце і сіль. Потроху вливайте воду, одразу перемішуючи ложкою. Коли тісто трохи охолоне, домісіть руками, додайте олію — вона зробить його гладким і слухняним.
Готове тісто має бути ніжним, м’яким, але не липнути до рук. Якщо воно нагадує пластилін, то зробили все правильно. Дайте йому дозріти хвилин 15 під рушником, і можете розкачувати.
Коли будете ліпити вареники, не бійтеся зробити їх трохи більшими, бо заварне тісто витримує будь-яку начинку: картоплю, сир, вишні, навіть м’ясо. На пару вони збільшуються, стають пухкими, мов подушечки. І не прилипають до решітки пароварки. Якщо її змастити крапелькою олії, жоден вареник не “прикипить”.
Щодо заморозки, то тут теж модна тільки нахвалювати їх, адже ці вареники – знахідка. Розкладіть їх на дошці, притрушеній борошном, заморозьте, а потім пересипте в пакет. Коли знадобиться, то одразу на пару, без розморожування. Вони виходять такими ж м’якими, як свіжі.