У мікрохвильовці мяʼсо розморожувати не хочеться, бо там то краї підсмажаться, то запах дивний, то соки витечуть. Та є перевірені способи, які повертають м’якість і аромат без шкоди продукту за лічені хвилини.
Що найкраще працює при розморозці мʼяса
Якщо покласти заморожене м’ясо у холодну воду, воно відтане швидше, ніж просто при кімнатній температурі. Звучить дивно, але саме холодна вода витягує лід із середини волокон рівномірно.
Тут знадобиться лише глибока миска, вода і щільний пакет. Покладіть шматок м’яса у герметичний пакет без дірок, випустіть повітря й щільно закрийте. Опустіть у холодну воду (якщо в гарячу, то тоді білок звернеться і смак зіпсується). Кожні п’ять хвилин воду можна злегка міняти, так процес піде ще швидше. За 15-20 хвилин шматок буде м’який, готовий до нарізки чи маринування.
Що за “чудеса” робить металева дошка
Якщо є алюмінієвий або просто важкий металевий лист, використайте його. Метал проводить тепло у десятки разів краще, ніж дерево чи пластик. Покладіть шматок м’яса на металеву поверхню, а зверху накрийте ще однією пластиною або сковородою. Через п’ятнадцять хвилин побачите, як кристали льоду зникають, а м’ясо стає еластичним. Цей спосіб підходить навіть для фаршу або тонких стейків.
Якщо потрібно ще швидше
Для невеликих шматочків можна поєднати два методи: металеву поверхню й холодну воду. Поставте металевий лист, а на нього запаковане м’ясо, потім знизу підлийте трохи прохолодної води, щоб торкалася лише низу пакета. Так м’ясо відтане рівномірно, без “варених” країв і запаху, який іноді з’являється після мікрохвильовки.