Класичний борщ зазвичай вимагає гарного бульйону та багато часу на приготування. Але якщо скористатися кількома хитрощами, то можна отримати аналогічний результат всього за 20 хвилин. Для початку треба зробити засмажку, яка й буде створювати весь смак. Все можна робити прямо в каструлі, де готується борщ. Це швидко, просто, зменшує кількість брудного посуду, який потім потрібно мити.
Увімкніть середній нагрів на плиті, влийте в каструлю 2 столові ложки олії, розігрійте її та одразу киньте половину цибулини. Обсмажте її до золотистості та додайте 1.5 столові ложки томатної пасти. Обсмажте буквально 30-60 секунд, щоб з’явився карамельний аромат, і додайте помідор кубиком. Його потрібно брати без серединки, лише м’якоту. І майже одразу після цього вкиньте 200 г яловичого фаршу.
Якщо хочете зекономити, то можна брати свинину та навіть курятину. Але тоді смак буде менш насиченим. Після додавання фаршу розбийте його на грудочки та, помішуючи, готуйте 2-3 хвилина на сильному нагріві. Тим часом натрій половину великої або 1 середню морквину. Киньте її до засмажки, тушкуйте 2-3 хвилини. Потім посоліть (2 чайні ложки без гірки), додайте трішки перцю та можна копченої паприки.
Коли засмажка буде готова, киньте в каструлю картоплину, нарізану кубиком десь 1-1.5 см, влийте 2.5 л кип’ятку і додайте лавровий лис. Проваріть 4-5 хвилин, знімаючи піну. Важливо, щоб каструля була достатньо великою, бо зверху треба ще 3-4 см місця для капусти й буряка. Але спершу влийте сік половини лимона чи 1.5 столові ложки яблучного оцту для кислинки. Потім тертий буряк і шатковану капусту.
На завершення потрібно додати 1 чайну ложку цукру та 1-2 чайні ложки сушеного базиліку. Потім проваріть ще 4 хвилини, щоб овочі стали м’якими, але не розповзлися у кашу. Зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою на 3-5 хвилин і дайте настоятися. Після цього можна подавати зі сметаною та зеленню. А якщо любите часник, його теж краще подрібнювати та додавати прямо зараз, щоб був гарний аромат.