Хоча готувати салати можна з вареного буряка, але якщо його запекти, то він збереже більше користі та смаку. І не буде таким водянистим, як після варіння. Буряк треба помити, просушити, потім загорнути у фольгу та поставити у розігріту до 200°C духовку. Середній буряк запікатиметься близько 1 години. Готовий буряк охолодіть і почистьте. З нього буде дуже легко зніматися шкірка, як і після класичного приготування у воді.
Після цього візьміть цибулину (близько 110 г вже почищеної), наріжте півкільцями й обсмажте на столові ложці олії легкої рум’яності. На середньому нагріві це займає приблизно 3-4 хвилини. Потім додайте до цибулі 300 г квашеної капусти. Обов’язково приберіть з неї зайву рідину! Обсмажуйте все разом близько 3-5 хвилин. Вона має розкрити свій аромат та злегка підрум’янитися. Через 5 хвилин поперчіть, перемішайте та знімайте з плити.
Поки капуста холоне, натріть буряк на великій терці. Загалом знадобиться близько 350-400 г. Також подрібніть кріп (невеликий пучок, десь 40-50 г) і додайте до буряка. Після цього киньте в салатник злегка теплу капусту з цибулею, влийте 1 столову ложку олії (можна брати будь-яку) та гарно перемішайте. Сіль додавати зазвичай не треба, бо в капусті її достатньо. Але скуштуйте, бо вам, можливо, захочеться трішки підсолити.
Подавати страву можна у звичайному прозорому салатнику, а можна гарно викласти на довгу миску, якщо хочете, щоб салат мав цікавіший вигляд на святковому столі. Якщо хочете, то для прикрашання зверху можете посипати невеликою кількістю сиру, натертого на дрібній терці. Можна взяти будь-який, що вам подобається.