Вам знадобиться:
- 2,5 кг капусти;
- 700 г буряка;
- 250 г петрушки;
- 400 г селери;
- 12 зубців часнику;
- 2 ч.лож. гострого меленого перцю;
- 1 ч.лож. чорного перцю горошком;
- 50 г солі;
- 20 г цукру;
- 1 ч.лож. насіння коріандру;
- 3 лаврових листи;
- 3 л води.
Щоб приготувати солону капусту з буряком по-грузинськи, розпочинайте з приготування розсолу. У воді розчиніть цукор та сіль. Додайте коріандр та горошини чорного перцю. Покладіть лавровий лист. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Кип’ятіть 10 хвилин.
Тим часом вимийте та наріжте селеру не дуже дрібно. Можете брати стебла або листя. Вимиту петрушку теж наріжте на величенькі шматочки завдовжки десь по 2 см. Відправте її у миску до селери.
Туди ж додайте буряк, нарізаний величенькою соломкою. Якщо полюбляєте гострі страви, додайте гострий сушений перець. А можете цей пункт узагалі проігнорувати. Ретельно перемішайте все руками.
Розріжте капустину навпіл. Качан вирізати не потрібно кожну половинку наріжте на величенькі шматочки під кутом. Тепер розкладіть продукти по банках. Першим шаром має бути зелень із буряком. Далі 2 обчищених зубці часнику. Тепер шар капусти.
Притисніть, щоб лежала щільненько. Далі знову зелень, часник та капуста. Так чергуйте шари до самого верху. Утрамбуйте вміст ще раз. Останній шматок капусти закладіть у бутель так, щоб він став упоперек і завадив решті інгредієнтів підійматися.
Заповніть проміжки в банці розсолом так, щоб верхній шматочок капусти був покритий рідиною повністю. Робіть це крізь ситечко, щоб жодна спеція не втрапила до капусти – лише вода. Після цього накрийте кришкою, але не щільно.
Близько 2 тижнів триватиме процес ферментації у прохолодній кухні. Якщо у квартирі тепло, будете смакувати капустою з буряком уже за 10 днів. Поставте банку у мисочку, бо юшка може переливатися через верх. Краще не робити запас солінь відразу на всю зиму. Щойно почнете їсти цю банку, поставте кваситися нову порцію. І так весь час протягом зими.