Для такого паштету підготуйте 1 кг курячої печінки, 170 г моркви, 170 г цибулі, 130 г вершкового масла та 330 мл вершків жирністю 15-20%. Готується все на плиті, без духовки й зайвого брудного посуду. Зі спецій треба сіль та чорний перець. А за бажанням можна додати дрібку мускатного горіха чи гранульованого часнику. З цієї кількості інгредієнтів виходить велика порція намазки, якої вистачить усій родині на кілька днів наперед.
Щоб паштет вийшов солодшим і ніжнішим, спочатку треба зайнятися овочами. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на великій тертці. Розігрійте на сковороді 2 столові ложки олії, обсмажте спершу цибулю до м’якості, потім додайте моркву. Через 1-2 хвилини влийте приблизно 50 мл води й тушкуйте овочі під кришкою приблизно 5-7 хвилин, поки вони не стануть зовсім м’якими. Наприкінці злегка посоліть та поперчіть.
Вимкніть нагрів та накрийте пательню кришкою. Поки овочі доходять, підготуйте печінку. Ретельно промийте її під холодною водою, зніміть плівки й видаліть жовчні протоки, щоб не було гіркоти. Зазвичай нарізати печінку не треба, але великі шматки можна розрізати навпіл – тоді все просмажиться швидше та рівномірніше.
На чистій сковороді знову розігрійте трохи олії та викладіть печінку в один шар. Обсмажте її на сильнішому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку, щоб усередині не залишилося сирих ділянок. Але не пересушіть! Потім зменште вогонь до середнього, киньте 130 г вершкового масла і дайте йому розтанути. Після цього одразу додайте до печінки овочі, знову посоліть, поперчіть та додайте інші спеції. Тушкуйте 3-5 хвилин до готовності.
Ще гарячу суміш перекладіть у чашу блендера (чи миску, якщо він заглибний) та перебийте до однорідної кремової консистенції. Якщо паштет здається густим, можна влити трохи теплого молока або вершків, поки не буде потрібна текстура та ніжність. Готову масу перекладіть в чисті сухі контейнери, охолодіть, а потім зверху налийте тонкий шар розтопленого вершкового масла. Такий паштет можна зберігати в холодильнику 3-4 дні.