Якщо є бажання зберегти часник протягом 7-9 місяців, розділіть голівки на окремі зубці й обчистьте їх. Банки, в які складатимемо фітонциди, мають бути чистими й сухими. Викладайте зубці, пересипаючи спеціями.
Можете скористатися для цього перцем, лавровим листом, чебрецем, гвоздикою та навіть в’яленими помідорами. Тепер залийте все це олією. Всі зубчики мають бути покритими повністю.
Щільно закрийте кришками. Аби городина не зіпсувалася від такого методу зберігання, обов’язково поставте всі баночки до холодильника. За кімнатної температури ваші заготівлі можуть швидко зіпсуватися.
Олію можете брати будь-яку – соняшникову чи оливкову. Деякі господині заливають часник не олією, а оцтом. Це теж консервант, але зважте, що кислота вплине на смакові якості спеції.
Не переймайтеся, що доведеться використати багатенько олії, яка нині не дешева. Вона не пропаде. Навпаки всотає у себе аромат часнику та спецій, тож її можна буде використовувати під час приготування різних страв.
Дуже смачно виходить, якщо замаринувати часник разом із базиліком. У такому разі сухі часникові зубці розкладіть по слоїках. Зверху викладіть в’ялені томати та базилік. Всипте потроху горошин чорного перцю. Закрийте кришками. Тепер залийте олією до самого верху.
Дно великої каструлі вистеліть рушником. Виставте наші баночки. Залийте водою по плечики. Нагрійте на повільному вогні. Коли закипить, стерилізуйте 15 хвилин. Вимкніть плиту, а баночки з часником в олії залиште до охолодження ще на 15 хвилин. Лише після цього дістаньте з каструлі. Зберігайте у темному прохолодному місці.