Коли готуються пиріжки, то тут важлива не тільки точність рецепта, а й сам процес. Тісто для пиріжків точно не треба готувати з поспіхом. Якщо приготувати тісто”за всіма традиціями”, то ці пиріжки вийдуть настільки м’якими, що навіть наступного дня нагадуватимуть свіжу домашню випічку.
Найчастіше пиріжки, що дійсно смакують, як в старі часи, робляться з картоплею та смаженою цибулею. Вони ситні, ароматні, а головне – демократичні. Кожен шматочок начинки тримається в тісті так надійно, ніби там і народився. І коли берете готовий пиріжок у руки, він теплий, пружний, з тонкою скоринкою, яку хочеться торкнутися ще раз, перш ніж надламати.
Приготування пиріжків
Для тіста треба:
- борошно – 500 г;
- молоко тепле – 250 мл;
- дріжджі свіжі – 20 г або сухі – 7 г;
- яйце – 1 шт;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- олія – 3 ст. л.
Для начинки:
- картопля – 600 г:
- цибуля – 2 середні;
- олія або вершкове масло – 2-3 ст. л.;
- сіль, чорний перець – до смаку;
Крок 1. Розчиніть дріжджі в теплому молоці та додайте цукор. Коли з’явиться легка піна, влийте розчин у миску з борошном. Додайте яйце, сіль і олію. Замішайте м’яке, трохи липке тісто. Нехай постоїть під рушником приблизно годину. Воно має піднятися й стати пухким.
Крок 2. Поки тісто “дозріває”, відваріть картоплю й розімніть її в однорідну масу. Цибулю обсмажте до бурштинового кольору, додаєте до картоплі, приправляєте перцем. Начинка має бути ніжною, але щільною.
Крок 3. Готове тісто ділите на невеликі шматочки. Кожен розкатайте в овал і кладіть ложку начинки. Склеюєте краї так, щоб вони гарно трималися.
Крок 4. Викладіть пиріжки на деко, залиште на десять хвилин, аби вони підійшли вдруге. Змастіть збитим яйцем та поставте в духовку на 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Коли скоринка підрум’яниться – можна витягувати.