Потофе – це відома французька страва. У класичному варіанті це щось на кшталт рагу, де м’ясо й овочі повільно готуються у насиченому бульйоні. Але цю гарячу страву можна легко перетворити у холодну закуску, яка ідеально підійде для святкового столу. У розрізі буде видно яскраві овочі, прозорий бульйон та м’ясо – дуже гарно.
Усі продукти розраховані на форму 11 на 21 з висотою 5 см. Краще використовувати саме невеликі, щоб красиво нарізати закуску. Для такої форми треба взяти 1 передню й 1 задню рульку. Залийте їх холодною водою, доведіть до кипіння та проваріть 2-3 хвилини. Першу воду злийте і промийте м’ясо. Знову залийте чистою водою, додайте лавровий лист, 5-7 горошин перцю, кріп і петрушку цілими пучками та варіть на мінімальному вогні 4-5 годин.
За потреби під час приготування кип’яток можна підливати. Коли м’ясо майже готове, дістаньте зелень і лавровий лист. Нагрів не вимикайте. Покладіть у каструлю очищену цибулину, 2-3 зубчики часнику та 3-4 середні морквини, нарізані довгими брусочками. Також киньте столову ложку солі та проваріть ще близько 30 хвилин. Потім витягніть м’ясо та овочі, а бульйон процідіть через дрібне сито, щоб він був чистим та прозорим.
Візьміть 80-100 г мороженої стручкової квасолі та стільки ж зеленого горошку. У киплячу воду спочатку покладіть квасолю та готуйте 3-4 хвилини. Потім перекладіть у крижану воду, щоб зберегти колір і легку хрумкість. Горошок також зваріть у киплячій воді з пучком петрушки буквально 2-3 хвилини та теж покладіть у крижану воду. Потім їх процідіть через друшляк. А м’ясо, яке вже охололо, зніміть з кісток і наріжте на однакові шматочки.
Форму застеліть харчовою плівкою з запасом по краях, на дно викладіть смужки моркви та стручкову квасолю, зверху – шар м’яса, який прикриває овочі, потім частину горошку та повторіть шари, додаючи між ними гілочки петрушки. Чайну ложку швидкорозчинного желатину розведіть у кількох столових ложках гарячого бульйону й прогрійте до розчинення – у мікрохвильовці короткими імпульсами або на найменшому вогні.
Кип’ятити желатин не можна, просто розчиніть. Потім змішайте його з рештою бульйону і залийте підготовлену форму до самого верху, щоб покрити останній шар овочів з петрушкою. Потім поставте у холодильник на 10-12 годин. Готове потофе можна легко перекласти на тарілку, зняти плівку та нарізати на порційні шматки.