Білкові десерти – це смачно і дешево. Але тільки якщо їх робити вдома, а не купувати в магазині, бо продають такі смаколики з пристойною націнкою. Хоча робляться вони нескладно. Треба мати лише хорошу духовку та міксер. А ще важливо, щоб у білки не потрапляло ні краплі жовтка чи жиру, бо інакше збити їх нормально не вийде.
Починається приготування з тіста. Змішайте 250 г борошна з дрібкою солі та ваніліну, додайте 100 г м’якого масла. Розітріть усе до дрібної крихти. Окремо з’єднайте 2 жовтки з 50 г сметани, влийте до сухої суміші. Швидко замісіть м’яке та пластичне тісто. Воно повинно бути нелипким і тримати форму. Загорніть його в плівку, приберіть на 15-20 у холодильник хвилин, щоб клейковина “відпочила”, а масло охололо і дало ту саму розсипчасту структуру.
Для начинки візьміть охолоджені білки від тих самих двох яєць, додайте щіпку солі й почніть збивати міксером на середній швидкості до легкої піни. Після цього всипте 100 г цукру. Робити це потрібно у 2-3 підходи, щоразу добре збиваючи. Так цукор встигає розчинитися, не кристалізується на стінках і рівномірно стабілізує білки. Якщо все зробите правильно, то отримуєте густу, блискучу меренгу зі стійкими піками, яка не розтечеться в духовці.
Коли крем готовий, дуже акуратно вмішайте в нього 50 г кукурудзяного крохмалю і дрібку ваніліну. Не можна дуже активно мішати, бо не буде повітряності. Крохмаль треба для зв’язування вологи та пружної начинки. Вийде щось схоже на зефір. Абрикоси можна брати свіжі, заморожені чи консервовані у власному соку. Потрібні половинки без кісточки. Із заморожених приберіть зайвий сік серветкою. Замість абрикосів підійдуть інші ягоди чи фрукти.
Охолоджене тісто розділіть на дві частини, одну зробіть трохи більшою. Потім її розкачайте в круг та вистеліть на дно і бортики форми діаметром близько 20 см. Викладіть всю білкову масу, покладіть у неї половинки абрикосів зрізом донизу, розкладаючи рівномірно. З меншої частини тіста розкачайте верхівку пирога. Покладіть тісто зверху на форму і добре защіпніть краї, щоб під час випікання крем не витікав назовні.
Зверху треба зробити 10-20 невеликих проколів ножем або шпажкою – через ці отвори виходитиме пар, і тісто не потріскається. Поставте форму в духовку, розігріту до 200°C. Випікайте 20-25 хвилин, поки верх не зарум’яниться. Після духовки дайте пирогу повністю охолонути у формі, лише тоді виймайте його й посипайте цукровою пудрою. Перед подачею можна прикрасити пиріг шматочками абрикоса та листочками м’яти.