Щоб смак вийшов дійсно вдалим, то тут треба не магія, а знання. Якщо натерти картоплю сумішшю, що поєднує жир і абразивний компонент, то утвориться ароматна скоринка та збережеться м’якість усередині. У більшості випадків достатньо використати суміш солі та крохмалю. Треба одна частина солі та одна частина картопляного крохмалю.
Та не варто забувати й про сухість картоплі, адже від неї теж багато, що залежить. Будь-яка зайва волога заважає утворенню скоринки. Потім картоплю вже можна змастити олією або розтопленим маслом, адже топлений жир дозволяє сухій суміші рівномірно прихопитись по всій поверхні. Ну а далі вже йде обкачування або натирання картоплі сіллю з крохмалем. Суміш прилипне тонким шаром, який під час запікання поводиться створить потрібний ефект.
Через те що, сам процес реакції крохмалю починається лише при високій температурі, картопля має потрапити у вже гарячу духовку, тому обов’язково перед готуванням розігрійте її.. Якщо розподілити її на деку так, щоб шматочки не торкалися один одного, скоринка вийде рівнішою. Повітря повинно вільно циркулювати, для цього рекомендуємо поставити на режим з вентиляцією.
Та ще грає важливу роль і час запікання. Тут вся справа в балансі, надмірне тримання в духовці робить картоплю сухою всередині, навіть якщо зовнішній шар вдався. Орієнтуватися варто на момент, коли краї шматочків рівномірно підрум’янилися. Якщо картопля ціла, скоринка має відчутно затвердіти, але не тріскатися.
Метод з натиранням підходить і для картоплі, нарізаної часточками, і для цілих бульб. У другому випадку час запікання зростає, але ефект хрусткої оболонки навіть відчутніший. Для рівномірності можна зробити на поверхні неглибокі надрізи, щоб суміш краще трималась.