Спочатку приготуйте карамельну основу для тіста. У сотейник із товстим дном насипте 80 г цукру (в ідеалі тростинного), поставте на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, дочекайтеся повного розчинення кристалів. Коли маса стане бурштинового кольору та почне злегка кипіти, додайте 100 г меду, перемішайте й всипте 1 чайну ложку соди. Суміш швидко спіниться й збільшиться в об’ємі. Одразу після цього зніміть сотейник з плити.
У гарячу карамельну масу покладіть 150 г м’якого вершкового масла та перемішайте до однорідності. Дайте суміші охолонути. Вона має бути трохи теплою, щоб яйце не приготувалося. В окремій мисці злегка збийте яйце з дрібкою солі, влийте карамельну основу й добре перемішайте вінчиком. Потім у кілька прийомів додайте приблизно 270 г просіяного борошна. Орієнтуйтеся по консистенції: тісто має бути густим, але м’яким і податливим.
Візьміть деко або форму 22 на 32 см, застеліть пергаментом чи силіконовим килимком. Розділіть тісто на 2-3 рівні частини, викладіть першу на форму та розтягніть по поверхні лопаткою або мокрими руками у тонкий рівний шар. Качалкою нічого розкатувати не треба. Випікайте корж при 180°C приблизно 5-7 хвилин, поки він посвітліє й злегка підрум’яниться по краях. Кожен корж перекладіть на дошку, обріжте нерівні краї та розріжте навпіл.
Для крему змішайте 450 г жирної сметани, 50 г цукрової пудри та 100 г вареного згущеного молока. Масу можна злегка збити міксером до легкості. Але важливо, щоб крем був густим і добре тримався. Обрізки коржів висушіть кілька хвилин у духовці й подрібніть у крихту. Вона знадобиться для обсипання боків та верху торта.
Збирайте медовик не широкій тарілці чи дошці. Викладіть перший корж, щедро промажте кремом, зверху кладіть наступний шар, знову крем і повторюйте, поки не закінчаться коржі. Боки та верх теж змастіть кремом і обсипте крихтою, яку можна змішати з подрібненими горіхами. Уже через годину медовий можна їсти, але краще потримати у холодильнику хоча б 3-4, щоб коржі гарно просочилися, тоді торт буде особливо смачним та ніжним.