Ми підготували матеріал для тих, хто досі додає у деруни борошно “для надійності”. Та насправді ж, воно не відіграє надважливої ролі в страві. А все тому, що картопля містить достатньо власного крохмалю, щоб тримати форму й добре присмажуватись. Без борошна деруни стають тоншими, рівномірно підсмаженими й хрусткими по всій площині, а не лише по краях.
Як приготувати деруни без борошна
Для цього рецепту знадобляться:
- картопля – 6-7 середніх бульб;
- цибулина – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – пів ч. л.;
- чорний перець – дрібка;
- олія для смаження.
Як бачите, тут йде базовий набір продуктів, що не змінить кардинально страву, бо відсутнє тільки борошно.
Приготування дерунів:
- Картоплю спочатку помийте, потім очистьте й натріть на самій дрібній терці. Саме дрібне натирання дає потрібну зернисту структуру та дозволяє краще виділитись крохмалю.
- Подрібнену картопляну масу перекладіть у сито або марлю та акуратно відіжміть, звісно не до тотальної сухості, а лише, щоб прибрати зайву рідину. У мисці, де збиратиметься віджим, залишиться невеликий шар крохмалю. Його потрібно повернути назад у картопляну масу. Це ключовий момент рецепта: природний крохмаль замінює собою борошно.
- Тепер натріть цибулину, додайте яйце, сіль та перець. Усе ретельно перемішайте до однорідності.
- Добре прогрійте сковороду з олією та столовою ложкою викладіть деруни для смаження. Чим тонший шар, тим хрусткіші будуть деруни. І смажте до золотистої скоринки з обох боків.
- По готовності, деруни викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. Це, так би мовити, транзитний шлях страви між сковорідкою і тарілкою.
Ще дамо декілька порад, аби страва вийшла бездоганною: якщо картопля дуже водяниста (молода або певного сорту), можна додати ще одне яйце. Також, і не варто тримати масу довго на столі, бо вона темніє та втрачає крохмаль. Найкраще взяти стару картоплю, вона найкраще підходить для дерунів.