Багато господинь консервують на зиму огірки та навіть самі закривають горошок, щоб не купувати в магазині, коли хочеться приготувати салат. Але зазвичай у салати вони йдуть разом. Тому можна зекономити місце в погребі та в банці закривати їх одночасно. Потім зручно відкривати таку консервацію і готувати салат. У цьому випадку він буде навіть смачнішим, бо огірки та горошок будуть настояні в одному маринаді.
Щоб заготовка виходила дійсно вдалою, бажано обирати молоді невеликі огірки з тонкою шкіркою. Ідеально, якщо зібрали їх прямо в день консервування. Перед цим огірки замочіть у холодній воді на 3-4 години. На 2 банки по 1 л треба близько 1.4 кг огірків. Горошок також треба брати з молодих стручків, коли зерна м’які та соковиті. На кожну банку візьміть приблизно по 150-250 г. Треба, щоб він заповнював проміжки.
Горошок краще збирати о другій половині дня в суху погоду. Тобто зранку огірки, замочуєте, а після обіду горошок, після чого можна консервувати. Якщо горошок уже не дуже молодий, тоді спочатку його необхідно бланшувати 3-5 хвилин у киплячій воді, а потім одразу перекласти у крижану воду. Після цього у кожну банку покладіть:
- парасольку кропу;
- 1-2 листки смородини;
- 1 лавровий лис;
- 1-2 зубчики часнику.
Далі щільно укладайте огірки. Можна цілими, можна нарізати кружальцями. У процесі пересипайте огірки зеленим горошком, щоб не було значних пустот. Залийте банки кип’ятком доверху, накрийте їх кришками та залишить на 10 хвилин. Злийте воду та повторіть процедуру ще раз. Знову злийте воду, а вже тоді заливайте маринад.
Готується маринад дуже швидко. В каструлі треба змішати 1 л води, 10-15 горошин чорного перцю, столову ложку цукру, 2 столові ложки солі та 4 столові ложки 9% оцту. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і проваріть 5-7 хвилин. Залийте маринад у кожну банку доверху, швидко закатайте кришки, переверніть догори дном та залиште до повного охолодження. З гвинтовими кришками перевертати не треба. Після охолодження можна ставити банки у погріб чи комору.