Більшість українських родин готують картопляне пюре ледь не щотижня, а деколи навіть частіше. Але результат не завжди виходить таким, як очікується. Замість гладкої кремової консистенції може бути сухуватою, надто рідкою чи взагалі клейстером. Тому важливо взяти правильний набір інгредієнтів і чітко дотримуватися технології.
Результат частково залежить від бульб, які ви варите. Бажано брати розсипчасті сорти. Тобто такі, в яких міститься багато крохмалю. Для рецепта необхідно взяти 2 кг уже почищеної картоплі. Наріжте її шматочками та залийте 2 л холодної води. Одразу додайте приблизно 1 столову ложку солі, але її можна відрегулювати, якщо вам подобається більш чи менш солоне пюре. Потім поставте на вогонь та варіть на середньому вогні до повної м’якості.
Коли картопля готова, повністю злийте воду, але при цьому залиште 100 мл картопляного відварю, щоб додати до пюре для правильної консистенції. У ще гарячу картоплю додайте 100 г м’якого масла. Важливо, щоб температура масла була саме кімнатною! Надто холодне масло швидко опустить температуру бульби. Товкачкою зробіть пюре, гарно перетерши усі шматки. Потім поступово вливайте 250 г теплого молока, чергуючи його з відваром.
Важливо не додавати всю рідину одразу, бо інакше бульба може вийти занадто рідкою. Орієнтуйтеся, щоб вийшла однорідна та м’яка консистенція без грудочок. Густоту при цьому можете відрегулювати так, як вам подобається. А коли пюре повністю готове, киньте у пюре жовток і швидко його вмішайте. Завдяки цьому пюре стане блискучим та кремовим. Важливо замішувати швидко та саме в гаряче пюре, щоб жовток не залишився рідким у ньому.
Окремо варто поговорити про приготування пюре блендером. Робити так не можна! Це стосується навіть насадки, яка призначена для пюре. Звичайна металева нога взагалі перетворить страву на клейстер. А спеціальною просто зробите важку, а не кремову та повітряну картоплю. Цю насадку краще для супів-пюре використовувати.