Якщо плануєте приготувати торт на Новий рік, який можна спекти напередодні та не хвилюватися за його вигляд на святковому столі, то цей апельсиновий варіант точно вам підійде. Інгредієнти прості, процеси нескладні, а результат вразить усіх гостей. Торт гарно тримає форму при нарізанні, виходить ніжним, смачним та дуже яскравим.
Для коржів підігрійте 100 мл молока до теплого стану та розчиніть у ньому чайну ложку харчового амонію. Замінити його содою або розпушувачем не вийде, бо вони працюють інакше. Але у смаку амоній не відчувається зовсім, тому можете сміливо додавати. Потім у ту ж миску вбийте 1 яйце, 50 г розтопленого, але не гарячого масла, 100 г цукру і пакетик ванільного цукру. Все змішайте до однорідності. Поступово просійте та вмішайте 500 г борошна.
Замішайте м’яке та еластичне тісто, яке не липне до рук. Щоб торт на Новий рік вийшов високим та багатошаровим, тісто розділіть на 6 частин та кожну розкачайте у круг товщиною 5 мм. Краї обріжте по діаметру форми. Інгредієнти для цього рецепту розраховані для десерту діаметром 22 см. Кожен розкатаний корж проколіть виделкою, покладіть на деко та в духовку, розігріту до 180°C. Випікайте його протягом 6-8 хвилин до світло-золотистого кольору.
Готові коржі спочатку здаються твердуватими, але так і має бути. Паралельно з приготуванням коржів можна робити апельсиновий крем. Для цього треба зняти цедру з одного апельсина (лише оранжеву частину) й вичавити з нього ж сік. Потім долийте до соку води, щоб загалом вийшло 250 мл рідини. У неї всипте 70 г цукру та 20 г крохмалю, дрібку лимонної кислоти, а також по пів чайної ложки куркуми та звичайної паприки для гарного кольору.
Поставте каструлю з усіма інгредієнтами на плину та, неперервно помішуючи, заваріть густу і блискучу апельсинову масу. Готовий крем накрийте харчовою плівкою в контакт і відставте охолоджуватися. А для основного крему треба збити 600 г жирної сметани зі 150 г цукру та 12 г загущувача. Має бути стійка пухка маса. Потім до неї додайте 250 г вершкового сиру та ще раз добре збийте. Коли апельсиновий шар охолоне, можна починати збирати торт.
Спочатку окремо змастіть 1 корж сметанним кремом, а другий – апельсиновим. Потім корж з апельсиновим кремом переверніть і покладіть на корж зі сметанним кремом, щоб обидва креми з’єдналися. Так робіть з усіма наступними коржами. Збоку торт теж змастіть сметанним кремом. Зафіксуйте шпажкою і в холодильник на 6 годин.
Після цього торт потрібно прикрасити, що він мав гарний вигляд на новорічній скатертині. Для цього змішайте 250 г сиру й 50 г згущівки. Окремо почніть збивати 200 г м’якого масла, поступово по ложці додаючи до нього сирну масу. Для яскравого кольору додайте харчовий барвник. Потім щедро змастіть кремом поверхню торта та вирівняйте її. Можете робити не один, а 2 кольори. Для декору можна використати апельсини, цукерки, шоколад і зефірки.